Traditii culinare de sarbatori la portughezi

Craciunul reprezinta una dintre cele mai iubite sarbatori de pe mapamond, atat pentru semnificatia sa aparte, celebrand nasterea lui Isus, cat si pentru bucuria de a oferi si primi daruri.
Fiecare popor isi serbeaza Craciunul intr-o atmosfera plina de farmec si voie buna, in functie de traditiile si obiceiurile care il definesc.

In Portugalia, cina din 24 decembrie este cel mai important moment, se numeste Consoada si reuneste, in limitele posibilitatilor, toti membrii familiei.
Cu cat e masa mai plina de mancaruri, cu atat sarbatoarea este mai reusita.
Felul principal il constituie codul fiert cu legume. Bacalhau e un peste extrem de iubit de portughezi, care poate fi gatit in mii de chipuri. Acum cateva decenii, era mancarea saracului, insa in zilele noastre situatia s-a mai schimbat. Codul e importat, uscat si extrem de sarat, din tarile nordice (mai ales Norvegia), apoi e taiat in felii si vandut. Ca sa poata fi mancat, el trebuie tinut in apa cam o zi intreaga.
Pentru Craciun, se fierbe si se serveste impreuna cu cartofi fierti, morcovi, ou fiert, varza portugheza (cu foi mari-mari si verzi) si ce mai pica prin oala. Ajuns in farfurie, se curata de piele si oase si se desface (asta e tipic pentru cod) in lamele groase, dupa care se uda din belsug cu ulei de masline si/sau otet balasamic (unii pun si usturoi crud tocat peste).
Alaturi de Bachalau, in seara de Ajun se mai servesc si creveti, curcan umplut (seara sau a doua zi), caracatita si alte specialitati din peste si fructe de mare. Codul insa este vedeta cinei si nu are voie sa lipseasca!
Dupa ce se servesc preparatele sarate, intra in scena dulciurile. La fel cum la romani cozonacul este nelipsit in perioada sarbatorilor de iarna, la portughezi exista cateva deserturi cu titlu obligatoriu.

Bolo-rei (prajitura regelui) este tot un fel de cozonac cu fructe uscate, stafide, nuci, care se mananca in toata perioada de Craciun si de dupa, pana pe 6 ianuarie, “dia dos Reis”.
Când se frământă aluatul, se introduce un bănuţ, iar cine găseşte premiul, trebuie să coacă/cumpere prăjitura anul viitor.





Aletria sunt un fel de tăiţei fini, fierţi în lapte, cu unt, gălbenuş, zeamă de lămâie şi scorţişoară. Desert tradiţional, nu lipseşte de la masa de Crăciun.

Fatias douradas, un desert inedit si foarte usor de preparat din felii (de paine) aurite in ulei incins, dupa ce in prealabil au fost tavalite prin lapte, scortisoara si zahar.
Orez cu lapte cu scortisoara preparat dupa reteta portugheza care contine cateva ingrediente in plus (lapte condensat si galbenus de ou) care ii dau mai multa dulceata si aroma.
Azevias de Mertola, un desert “călugăresc”, sunt nişte “buzunare” de aluat, umplute cu o un piure de năut cremos şi prăjite precum gogoşile. Sunt foarte dulci şi foarte bune!
Crème Brûlée si prajituri cu ciocolata.

Daca nu reusiti sa ajungeti de Craciun in Portugalia, restaurantul Old Lisbon va asteapta in centrul vechi al Sibiului cu un meniu variat de retete 100% portugheze. Aici puteti incerca si o parte din deserturile descrise mai sus dar si vestitul Bachalau, preparat sub mai multe forme.
Si nu uitati, de sarbatori, portughezii isi ureaza "Feliz Natal"! ;)

Restaurant Old Lisbon Sibiu 
Strada Targul Pestelui nr.4
Rezervari: 0269 436 467
L-D: 12.00 - 24.00  

Secretele portughezilor: CONDIMENTELE

Fiind înrudită cu bucătăria mediteraneană, gastronomia portugheză tradiţională este în mod notabil influenţată de marea varietate de condimente folosite la pregătirea specialităţilor tipice.
Cele mai folosite mirodenii si condimente sunt: piperul negru, vanilia, scortisoara, sofranul si ardeiul iute piri piri.

Piperul este unicul condiment ale carui fructe sunt comercializate in patru versiuni diferite. Ele pot fi procesate astfel ca sa dea varietatile de piper alb, negru, verde si rosu. Alegand timpul recoltarii si metoda de post procesare, toate cele patru varietati pot fi, teoretic, obtinute de la aceeasi planta de piper. Piperul negru este fructul recoltat necopt, dar nu departe de termenul de coacere, si uscat la temperaturi moderate. Cu cat piperul este recoltat mai tarziu, cu atat aroma este mai deosebita.

Vanilia este o plantă cu miros plăcut din categoria mirodeniilor. Vanilia este aromata, dulce, iar gustul este placut, intens parfumat si aromatic. Este un ingredient esential pentru multe retete de prajituri, budinci, checuri, ciocolate, bauturi, sosuri, produse de patiserie, fiind folosita aproape exclusiv pentru mancarurile dulci


Scortisoara vine din Ceylon (Sri Lanka) unde in secolul XV au ajuns primii comercianti maritimi, portughezii. Scortisoara este de fapt coaja unui arbust numit Cinnamomum zeylanicum verum.
In trecut prima intrebuintare care i s-a dat scortisoarei a fost aceea de a masca mirosurile si de a preveni deteriorarea carnii deoarece aceasta contine substante care impiedica formarea bacteriilor.
Principalul uz dat astazi acestui preţios condiment este cel gastronomic iar in bucataria portugheza, scortisoara ocupa un loc important in topul celor mai apreciate condimente pentru deserturi.

Şofranul este unul dintre cele mai scumpe ingrediente din lume, dar poate schimba gustul oricărei mâncări, din bun în mai bun! 
Şofranul este produsul civilizaţiei cretane, care trasformase această floare într-un panaceu, o plantă sacră, simbol al fertilităţii şi al cunoşterii.
In bucataria portugheza, sofranul este folosit in retetele cu orez, peste si fructe de mare.  

Piri piri este un amestec de condimente foarte iute care se foloseste la prepararea unor sosuri. Este foarte folosit in bucataria portugheza in special in retetele cu pui. Amestecul contine: usturoi, sare, chilli, ceapa, busuioc, cayenne.

Daca v-am facut pofta, indrazniti sa porniti intr-o calatorie culinara inedita, la restaurantul portughez Old Lisbon Sibiu de pe strada Targul Pestelui nr.4.
Restaurantul este deschis zilnic intre orele 12.00 - 00.00. Rezervari si comenzi: 0269 436 467

Specialitatea casei: CATAPLANA

Portugalia este ţara a adevăraţilor cunoscători de mâncăruri rafinate. Bucătăria portugheză are influente mediteraneene. În sud şi în zonele de coastă se consumă în principal peşte şi fructe de mare, iar ca garnituri orez, cartofi şi salate de legume cu ulei de măsline. Ingredientul de bază al mâncărurilor din nordul şi centrul ţării îl constituie carnea de porc, ca garnitură servindu-se cartofi, leguminoase şi varză.
Cataplana este o reţetă portugheză cu fructe de mare foarte populară însă de asemenea reprezintă şi numele vasului special în care se găteste aceasta mancare. Vasul este fabricat în mod tradițional din cupru și are o formă rotundă cu două alveole articulate la un capăt. Vasul poate fi sigilat folosind cate o clemă pe fiecare parte a ansamblului.
Reţetele combină mai multe soiuri de peşte şi fructe de mare sau carne de porc şi fructe de mare, lângă care se adaugă cartofi tăiaţi în cuburi mari, ardei gras, ceapă, diverse condimente şi sos roşu. 
 
Originară din regiunea Algarve, Cataplana a devenit o emblemă a bucătăriei tradiţionale portugheze.
La Old Lisbon Sibiu porţiile sunt pentru minim două persoane şi sunt servite în vasul special cu încălzire dedesubt pentru a menţine mancarea caldă pe tot parcursul mesei.
Combinaţiile de peşte se fac cu păstrăv şi somon însă puteţi opta şi pentru un singur fel de peşte.
Langă Cataplană se recomandă vinul portughez, roşu sau alb, sec sau demisec, în funcţie de preferinţe. 
Încercaţi cu încredere reţetele tradiţionale portugheze şi vinurile specifice Portugaliei la restaurantul Old Lisbon Sibiu de pe strada Târgul Peştelui nr. 4, din centrul vechi al oraşului.
Puteţi rezerva o masă sunând la numărul de telefon:
0269 436 467

O fărâmă dulce de ... Portugalia!

Restaurantul Old Lisbon Sibiu este localizat în centrul vechi al Sibiului, aproape de Piaţa Mică şi de Teatrul Gong.
Ambientul este plăcut, designul ales fiind unul simplu, în culori pastelate şi calde, cu elemente care aduc în peisaj aerul boem al Lisabonei.
Restaurantul dispune de saloane diferite pentru fumători şi nefumători.
 

Specificul culinar este portughez însă în meniu există şi o gamă largă de preparate din bucătăria internaţională. Meniul portughez se axează pe specialităţi din peşte şi fructe de mare. Puteţi încerca vestitul Bacalhau preparat după mai multe reţete lisaboneze, tradiţionala Caldo Verde, supă portugheză cu cârnaţi chorizo, cartofi şi varză, specialitatea casei - Cataplana de peixe e marisco - cu fructe de mare, peşte şi cartofi.
Pentru cei care au ales stilul vegetarian, Old Lisbon Sibiu a pregătit un meniu special cu preparate gustoase şi fără pic de carne.

Comparativ cu multe restaurante din oraş, Old Lisbon Sibiu are şi un meniu special pentru copii, deoarece porţiile adulţilor sunt întotdeauna prea consistente pentru cei mici.
Deserturile sunt şi ele irezistibile dar oricât de mult aţi mâncat nu trebuie să plecaţi până nu gustaţi şi suflee-ul de ciocolată care este absolut senzaţional!

În ceea ce priveşte vinurile, printre varietăţile de vinuri româneşti şi internaţionale, se remarcă vinurile portugheze şi desigur tradiţionalul vin de Porto.
Dacă vinul vi se pare prea "ameţitor" atunci vă recomandăm să încercaţi Port Tonic, un long drink preparat din vin de Porto cu apă tonică, lămaie şi mentă, perfect pentru a vă relaxa după o masă delicioasă, în acest loc boem şi prietenos, pe acordurile dulci ale muzicii Fado.

Old Lisbon Sibiu, str. Târgul Peştelui nr. 4, 550195 Sibiu, Romania
Deschis zilnic intre 12:00 si 00:00. Rezervari: 0269 436 467